*反式脂肪*

反式脂肪(trans fats)又稱反式脂肪酸(trans fatty acids)，是一種單元或多元的不飽和脂肪酸。早期一般人都使用動物性油脂烹飪，但動物性油脂含較多的膽固醇和飽和脂肪酸，會提高罹患心血管疾病的風險。有些食品業者改採用不含膽固醇，富含不飽和脂肪酸的植物油，為了改善不飽和脂肪酸易氧化酸敗的缺點，則使用「氫化」技術，改變脂肪裡的分子結構，讓油能更耐高溫不易變質，且延長保存期限，增加食品加工的多元性，卻也造成反式脂肪的產生。

*反噬健康*

反式脂肪與其他脂肪不同，不僅對健康無益，也不是人體所必需的營養素，食用反式脂肪更容易增加體重，提高罹患冠狀動脈心臟病、糖尿病、大腸癌的機率。美國政府已開始立法要求規範，甚至禁止反式脂肪之使用。美國食品暨藥物管理局(FDA)自2006年1月1日起，要求所有有反式脂肪的飲食都要在外包裝上標示反式脂肪的含量。台灣則依食品衛生管理法、商品標示法、消費者保護法相關規定，食品的製造者有義務標示反式脂肪之含量，不能製造有危害消費者身體、健康的食品。

*反式脂肪無所不在*

含有反式脂肪可能的加工食品，如植物牛油、糖果、蛋糕、麵包、餅乾、薯片(條)、非乳製奶精、人造奶油、甜甜圈、爆米花、冰凍炸薯條、披薩等，範圍廣泛，都是我們經常食用之食品。

*健康小叮嚀* 

1. 在購買食物時，應看清楚食品成分標示，例如成分標示含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、 「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂肪酸。

2. 儘量避免攝取以氫化油脂油炸的食物，例如以氫化油脂油炸的雞腿、薯條、洋芋片、油條、 甜甜圈等食品。

3. 減少食用可能含反式脂肪酸的食物，例如奶精、奶酥、起酥麵包、牛角麵包等食物，尤其是 高血脂或心臟病患者、懷孕或哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。

4. 減少攝取含油炸的食物，更換不同類型的飲食，均衡攝取各類食物。

5. 減少外食，儘量在家自行烹調。由於家庭烹飪所用的植物油較少為氫化植物油，且家庭烹飪 大多一次性使用，很少大量重複油炸，較毋須擔心高溫不穩定、不耐油炸的問題。

大家一起向「反式脂肪」說不！捍衛自己的健康。